Pulpa de mamey

¿Qué es la pulpa de mamey?

La pulpa de mamey congelada es la carne madura del zapote costeño (Pouteria sapota), despulpada y congelada el mismo día de su llegada a planta, sin agua añadida, sin azúcar y sin conservantes. Es una de las frutas más queridas del Caribe colombiano: pesada, de cáscara rústica y, por dentro, una carne color salmón intenso que parece hecha para el batido.

En Alimentos Pronalfrut la trabajamos en Bogotá desde 1997, seleccionando fruta a mano con productores del país. Así el mamey, que en fresco es delicado y de temporada corta, queda disponible todo el año con la misma calidad.

Zapote costeño: un tesoro del Caribe colombiano

El mamey o zapote costeño crece en el clima cálido de la costa Caribe y los valles interandinos. Es una fruta de árbol grande y cosecha paciente: puede tardar más de un año en madurar, y ese tiempo se nota en el resultado. Elegirla en su punto es un oficio; por eso la compramos junto a agricultores que la conocen de toda la vida y la despulpamos apenas alcanza la madurez exacta.

Curiosamente, es más fácil encontrar mamey en una nevera de Miami que en muchas ciudades colombianas fuera de la costa: las comunidades caribeñas y latinas lo convirtieron en un clásico en Estados Unidos. Con la pulpa congelada, ese sabor costeño llega igual de fácil a una cocina en Bogotá, Medellín o Cali.

Cremoso, dulce y sin acidez: el perfil del mamey

El mamey no se parece a ninguna otra fruta tropical. Su carne es densa y cremosa, casi como una crema pastelera natural, con un dulzor suave que recuerda al zapallo dulce, la almendra y el caramelo, y prácticamente sin acidez. Licuado con leche se convierte en una malteada espesa sin necesidad de helado ni espesantes.

Además del sabor, aporta lo suyo en nutrición: es fuente de fibra y aporta vitaminas A y C junto con minerales como el potasio, en un formato que gusta hasta a quienes no comen fruta.

Usos en cocina, heladería y hotelería

• Batidos y malteadas: el batido de mamey con leche es el uso estrella; 100 g de pulpa rinden un vaso grande y cremoso.
• Helados y paletas: su textura densa da helados untuosos con menos crema.
• Postres: mousses, flanes, cheesecakes y rellenos de tortas con color salmón natural.
• Desayunos y bowls: mezclado con yogur, avena o granola.
• Coctelería sin alcohol: batidos fríos y frappés para bares de piscina.

En hotelería funciona como diferencial de carta: un batido de mamey en el buffet o el room service es un sabor local que el huésped no encuentra en cualquier parte. Atendemos operaciones como Solar Hotels & Resorts desde 2011, GHL Sunrise y Casablanca en San Andrés.

Congelada en su punto exacto de madurez

El mamey fresco pasa de verde a pasado en pocos días, y buena parte de la cosecha se pierde en el camino. La congelación resuelve justo eso: despulpamos la fruta en su punto y la congelamos de inmediato, de modo que el color, la cremosidad y los nutrientes quedan retenidos. Tú solo descongelas la porción que vas a usar, sin desperdicio y con calidad constante los 365 días del año.

Calidad Pronalfrut y presentaciones

Operamos con permiso sanitario INVIMA PSA-0002698-2020 y procesos estandarizados desde 1997. Conservada a -18 °C, la pulpa de mamey mantiene sus características por más de 12 meses.

Presentaciones: sachets de 100 g, multipack de 1 kg (10 × 100 g), bolsas de 250 g y 397 g, y galón sin congelar para operaciones de alto volumen.

Pedidos al por mayor para hoteles y restaurantes

Si manejas un hotel, restaurante, heladería o línea de bebidas, te armamos un plan de despacho con precio por mayor desde Bogotá: volumen, frecuencia y presentación a la medida de tu operación. Escríbenos por WhatsApp o a sales@pronalfrut.com y recibe tu cotización el mismo día.