Pulpa de mora

¿Qué es la pulpa de mora?

La pulpa de mora es la parte comestible de la mora andina (Rubus glaucus), despulpada y congelada el mismo día de su recepción en planta. Nada más: sin agua añadida, sin azúcar, sin conservantes ni colorantes. Abres el empaque, licúas y tienes el sabor de la mora recién cosechada en cualquier época del año.

En Alimentos Pronalfrut la producimos desde 1997 en Bogotá, seleccionando cada fruta a mano junto a agricultores colombianos. Por eso nuestra pulpa de mora congelada conserva ese rojo intenso, casi vino, que tiñe jugos y postres sin necesidad de un solo colorante.

Una super berry de los altiplanos colombianos

La mora andina crece en las zonas frías de la cordillera, entre los 1 800 y los 2 400 metros sobre el nivel del mar. Ese clima de montaña —días templados, noches frías, sol de altura— concentra azúcares, ácidos y aromas de una forma que ninguna zarzamora de clima cálido logra igualar.

No es la blackberry común: la mora andina es más aromática, más jugosa y notablemente más ácida, lo que la convierte en una super berry rica en antioxidantes naturales, como las antocianinas responsables de su color profundo, y en vitamina C.

Un perfil de sabor que no existe en otra fruta

La mora tiene un perfil dulce-ácido audaz: entra dulce, remata con una acidez brillante y deja un aroma largo a fruto rojo silvestre. Es de esos sabores que no necesitan presentación en Colombia —el jugo de mora es un clásico de casa— y que sorprenden a cualquier paladar extranjero que lo prueba por primera vez.

Esa acidez natural es, además, una herramienta de cocina: equilibra postres muy dulces, corta la grasa en salsas para carnes y da estructura a cocteles sin necesidad de cítricos extra.

Usos en cocina, coctelería y hotelería

• Jugos y smoothies: 100 g de pulpa + agua o leche = un vaso grande de jugo de mora real.
• Coctelería: margaritas, mojitos y sours de mora; su color hace la mitad del trabajo de presentación.
• Postres y repostería: coulis, cheesecakes, mousses, esponjados y salsas para brownies.
• Salsas de sal: reducciones para cerdo, pato y carnes rojas.
• Helados y paletas: base intensa de fruta real, sin saborizantes.

En hotelería es una de las pulpas más rotadas: jugos de buffet de desayuno, bar de piscina y banquetes. Clientes como Solar Hotels & Resorts, a quienes servimos desde 2011, la usan a diario en sus operaciones del Caribe.

Congelada en su punto: la ventaja del IQF

Congelamos la mora el mismo día en que llega del campo, en su punto exacto de maduración. La congelación rápida forma cristales de hielo diminutos que no rompen la estructura de la fruta, así que la pulpa conserva el color, el aroma y buena parte de los nutrientes que se pierden en pulpas pasteurizadas o en fruta “fresca” que viajó días hasta el supermercado.

El resultado práctico: fruta de temporada disponible los 365 días, con calidad constante y sin desperdicio, porque solo descongelas lo que vas a usar.

Calidad respaldada y presentaciones

Nuestra planta opera con permiso sanitario INVIMA PSA-0002698-2020 y procesos estandarizados. Conservada a -18 °C, la pulpa de mora mantiene sus características por más de 12 meses.

Presentaciones disponibles: sachets de 100 g, multipack de 1 kg (10 × 100 g), bolsas de 250 g y 397 g, y galón sin congelar para operaciones de alto volumen.

Para hoteles, restaurantes e industria

Si manejas una cocina profesional, una cadena hotelera o una línea de bebidas, te armamos un despacho a la medida: volúmenes, frecuencia y presentación según tu operación. Escríbenos por WhatsApp o a sales@pronalfrut.com y te respondemos el mismo día con la cotización.